Что касается общего принципа работы на винограднике, то здесь вся команда исповедует прогрессивный подход гармоничного сочетания органики, биодинамики и классической мелиоративной агрономии.

При работах на винограднике в хозяйстве стараются соблюдать лунные циклы, как это делают биодинамисты, но при этом не используется их система «препаратов». Высаживается дикая трава для улучшения дренажа, а обработки проводятся в соответствии с принципами органического виноградарства. Увеличение урожайности не является целью, качество и результат, ставится во главу угла.

В регионе довольно бедные почвы, от чего виноград испытывает недостаток питания и не получает необходимых для здоровья элементов. Ряд виноградников пришлось выкорчевывать. Тем не менее в Лефкадии следят за каждым участком, делают анализ почвы, чтобы принять решение о добавках. Состав и объём добавок меняется в разные годы в зависимости от состояния виноградника, от его жизненного цикла. Используется специальный компост, для каждого участка разный. Это перегнивший навоз с листьями и органическими добавкам типа костной муки. Не используются листовые подкормки, так как они предполагают химические соединения, что может как-то повлиять на вино и в конечном итоге на человека.

Помимо этого регулярны эксперименты с сортами, если не получается достойный результат несколько лет подряд, то виноградник выкорчевывается: вино будет хорошее, если виноградник правильно подобран под терруар, и если он хорош с точки зрения своей производительности и иммунитета на данный момент. Потому что многие старые виноградники - больные, и они дают порочные вина.

ЗГУ – вина защищенного географического указания с обозначением региона производства.

ЗНМП – вина защищенного наименования места происхождения, с указанием виноградника/малой территории производства (муниципалитет, сельское поселение).

Разница между ними проста: географический объект ЗГУ – это аппелласьон, аналог европейской системы классификации – АОС, DOC и тд. Со временем в рамках классиикации должны появиться технологические нормы, включая перечень разрешенных сортов, урожайность и т.п. и четкие границы виноградников (пока что границы ЗГУ совпадают с границами административных образований РФ). Ключевое, что показывает ЗГУ – это разделение российского винограда от привозного.

ЗНМП – это отдельные хозяйства и аппелласьоны, обладающее некоторыми уникальными признаками, полученными на конкретной местности.

Сейчас в России действует 15 ЗГУ и 23 ЗНМП:

ЗГУ – «Долина Дона», «Ставрополье», «Дагестан», «Долина Терека», «Нижняя Волга» и «Крым», «Кубань», «Кубань. Геленджик», «Кубань. Новороссийск», «Кубань. Анапа» и «Кубань. Крымск», «Кубань. Таманский полуостров», «Кубань. Долина реки Афипс» и «Кубань. Восточное Приазовье», «Семигорье»

ЗНМП – Голубицкая стрелка (Темрюкский р-н, «Вилла Романов» ныне «Поместье Голубицкое»), Тмутаракань (Темрюкский р-н, с.п. Запорожское, «Юбилейная»), Курень Титаровский. 1794 (Темрюкский район, с.п. Старотитаровское, «ТВК – Кубань»), «Сенной» (Темрюкский р-н, «Фанагория»), «Южный берег Тамани» (Темрюкский р-н, «Кубань-Вино»), «Долина Лефкадия» (Крымский р-н, «Лефкадия»), «Дивноморское» (Геленджик, «Усадьба Дивноморское»), «Абрау-Дюрсо» (Новороссийск, «Абрау-Дюрсо»), «Арпачин» (Ростовская обл., с. п. Арпачин, «Студия вина Галина»), «Мысхако» (Новороссийск, «Мысхако»), «Дербентский район» (Дагестан, в границах Дербентского р-на), «Маркотхские холмы», «Геленджик-Криница-Бетта», «Бюрнье-Сенетха» (Domaine Burnier), «Виноградники Геленджика» (Геленджик, «Шато де Талю»), Красная Горка» (Анапа,«Галицкий и Галицкий»), «Плато Аманат» (ст. Нижнебаканская, «Винодельня Гунько»), «Сикоры» (Новороссийск, «Имение Сикоры»), «Виноградники Гай-Кодзора» (Анапа, «Гай-Кодзор»), «Тристория» (Новороссийск, «Новотерра»), «Долина Шумринки» (Анапа, «Шумринка»), «Сухая Гора» (ст. Раевская, «Сухая Гора»), «Гора Колдун» (Новороссийск, «Шато Пино»).